জয়া আহসান এবং মহসিনা আক্তার শারমিনের রান্নার গল্প নিয়ে ‘নকশা’ ম্যাগাজিনের বিশেষ ফটোশুটে অংশগ্রহণ করেন। করোনা মহামারির সময় শারমিন জয়ার বাড়িতে ছিলেন, আর সেই অভিজ্ঞতাকে ঘিরে এই ছবিতে রান্নার মুহূর্তগুলো উঠে এসেছে। জয়া একজন অভিনেত্রী, আর শারমিন গৃহকর্মী হিসেবে উপস্থিত ছিলেন। রান্নার সময় জয়া বলেন, ডাল তার জন্য সিনেমার গুরুত্বপূর্ণ একটি উপাদান। নিচে জয়া ও মহসিনার প্রিয় দুটি রেসিপি দেওয়া হলো।

মাষকলাই ডালের রেসিপি

উপকরণ:

• মাষকলাই ডাল – ১ কাপ
• টমেটো পিউরি – ১ কাপ
• মাখন – ৩ টেবিল চামচ
• আদা ও রসুন বাটা – ৩ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• ক্রিম – আধা কাপ (না থাকলে দুধও ব্যবহার করা যাবে)

প্রণালি:
ডাল ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে ডাল, টমেটো পিউরি, মাখনের দুই চামচ, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ফুটে উঠলে লবণ দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ডাল গাঢ় হয়। শেষে ক্রিম ও বাকি মাখন যোগ করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের স্টু

উপকরণ:

• গরুর মাংস – ১ পাউন্ড
• বিফ স্টক কিউব – ২টি
• পেঁয়াজ (পাতলা কুচি) – ১টি
• রসুন (ছেঁচে নেওয়া) – ২ কোয়া
• গাজর (চাক-চাক করে কাটা) – ১টি
• টমেটো (মিহি কাটা) – অর্ধেকটি
• বিটরুট (সেদ্ধ ও কাটা) – ২টি
• আলু (বড় টুকরা) – ২টি
• কাঁচা মরিচ – ২টি
• মাখন – ২ টেবিল চামচ
• টমেটো পেস্ট – ২ চা চামচ
• চিনি – ১ চিমটি
• লবণ ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
• অলিভ অয়েল – ১ টেবিল চামচ

প্রণালি:
মাংস ধুয়ে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করে এক ঘণ্টা রেখে দিন। চার কাপ গরম পানিতে বিফ স্টক কিউব গলিয়ে নিন। প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে মাংস ৩-৪ মিনিট ভাজে তুলে রাখুন। একই প্যানে আলু, গাজর, পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। এরপর রসুন, ভাজা মাংস, বিটরুট, টমেটো, কাঁচা মরিচ, টমেটো পেস্ট, মাখন, চিনি ও বিফ স্টক ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে লবণ মেপে দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ইচ্ছা করলে টক দই বা ক্রিম ও ধনেপাতা দিয়ে সাজাতে পারেন।

সিজনিং দিয়ে মুরগির ফিলে ভাজা

উপকরণ:

• মুরগির ফিলে – ৬০০ গ্রাম
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রোজমেরি কুচি – ২ চা চামচ (না থাকলে ধনেপাতা ব্যবহার করা যাবে)
• জাফরান – ২ চিমটি (২ টেবিল চামচ গরম পানিতে ভিজানো)
• লবণ ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
• অলিভ অয়েল – ভাজার জন্য

প্রণালি:
মুরগির ফিলে রসুন, রোজমেরি, জাফরান পানি, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। একটি প্যানে অল্প অলিভ অয়েল গরম করে মাঝারি আঁচে মুরগি দুই পাশে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি রং ধরে। এরপর নামিয়ে নিন। সালাদ, নান বা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।